キャベツは、生で食べるだけでなく、煮物や炒め物、スープなどさまざまな料理に使える、身近な野菜です。
しかし、キャベツは栄養がない、というイメージを持っている人も多いようです。
そこで、今回は、
- キャベツの栄養素
- 栄養を効率的に摂取する調理法
などについて解説します。
キャベツとは
キャベツは、アブラナ科アブラナ属の野菜です。
原産地は中央アジアで、古くから栽培されてきました。
キャベツは、葉が重なり合った球形の形をしています。
葉は、外側から内側に向かって、色が濃いものから薄いものへと変化していきます。
キャベツには、さまざまな種類があります。
日本で一般的に食べられているのは、白キャベツです。
キャベツに含まれる主な栄養素
キャベツに含まれる主な栄養素は、以下のとおりです。
ビタミンC
キャベツは、ビタミンCの含有量が豊富です。
100gあたり、約50mgのビタミンCが含まれています。
これは、レモンの約2倍に相当する量です。
ビタミンCは、コラーゲンの生成を助けます。
肌や粘膜の健康を維持する働きがあります。
また、免疫力を高める働きもあります。
ビタミンK
キャベツには、ビタミンKも豊富に含まれています。
100gあたり、約100μgのビタミンKが含まれています。
これは、ほうれん草の約3倍に相当する量です。
ビタミンKは、血液の凝固に必要な栄養素です。
また、骨の健康を維持する働きもあります。
食物繊維
キャベツには、食物繊維も豊富に含まれています。
100gあたり、約2.5gの食物繊維が含まれています。
これは、ごぼうの約1.5倍に相当する量です。
食物繊維は、腸内環境を整える働きがあります。
また、血糖値の上昇を抑える働きもあります。
キャベツの栄養を効率的に摂取する調理法
キャベツの栄養を効率的に摂取するには、生で食べるのが一番です。
生で食べる
生で食べると、ビタミンCや食物繊維などの栄養素が壊れにくくなります。
ただし、生のキャベツは、胃腸が弱い人には刺激が強すぎることがあります。
そのような場合は、茹でたり炒めたりして食べるようにしましょう。
茹でる場合
キャベツの栄養素が流れ出ないように、短時間で茹でるのがポイントです。
炒める場合
油を多めに使うと、ビタミンCが壊れやすくなります。
また、キャベツをすりおろして食べると、ビタミンCや食物繊維を効率的に摂取することができます。
髪の毛との関係
キャベツに含まれるビタミンCは、コラーゲンの生成を助ける働きがあります。
コラーゲンは、髪の毛の材料となるタンパク質です。
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そのため、ビタミンCが不足すると、髪の毛のハリやコシが失われる可能性があります。
また、キャベツに含まれるビタミンKは、血液の凝固に必要な栄養素です。
血液の凝固がうまくいかないと、血行が悪くなります。
髪の毛の成長に影響を与える可能性があります。
このように、キャベツは、髪の毛の健康にも重要な栄養素を含む野菜です。